LA NOBEL CUISINE RESTAURANT
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LA NOBEL CUISINE RESTAURANT
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LA NOBEL CUISINE RESTAURANT
LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LOS PREDIOS DE LA U.T.E. ADMINISTRADO POR LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA DE GASTRONOMIA
MISIÓN.-Brindar a estudiantes y docentes de la Universidad Tecnológica Equinoccial un servicio de comida de primera calidad mediante la administración de los estudiantes de la escuela de Gastronomía aplicando sus conocimientos de manera técnica y profesional.

VISIÓN.- Lanzar al mercado una cafetería del mismo origen del restaurante y establecer convenios con empresas particulares para brindar un servicio de catering, además de poder abrir las puertas al público en general.

OBJETIVOS.-
• Administrar el restaurante ubicado dentro de la U.T.E. con la participación de los estudiantes de la escuela de Gastronomía.
• Llegar a ser en seis meses un centro de aprendizaje práctico que complemente los conocimientos adquiridos por los estudiantes de la escuela de Gastronomía.
• Brindar a los estudiantes, docentes y personal administrativo un servicio de alimentación a bajos costos
• Invertir a partir del segundo año de funcionamiento el 50% de las utilidades en el mejoramiento e implementación de los talleres de cocina de la U.T.E.
• Los responsables de cada objetivo seremos los creadores de esta idea de negocio.

ESTRATEGIAS.-
• Elaborar tarjetas de consumo de 30 comidas con beneficios de descuento
• Establecer convenios con los diferentes niveles de gastronomía que ocupen los talleres de cocina y elaboren postres, comprándoles a precio de costo.
• Publicitar el nuevo restaurante un mes antes y tres meses después de su apertura en los diferentes medios de comunicación de mayor circulación.
• Establecer cupones de descuento por comidas, que estarán publicados en la agenda que la Fedeute entrega a los estudiantes.


2.- SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.- De acuerdo a la base de datos de la U.T.E.:

• Número de estudiantes que hay en la U.T.E.
• Número de docentes que trabajan en la U.T.E.
• Número de personas que trabajan como personal administrativo en la U.T.E.


3.- DETERMINAR EL PRODUCTO

• LÍNEA.- Almuerzos y cenas ejecutivos
• GAMA.- Platos a la carta; Eventos sociales; Picadas; Bebidas no alcohólicas
4.- MARCA DEL PRODUCTO.-

• El servicio que nuestro restaurante brindará será de almuerzos y cenas ejecutivos, su nombre será “U.T.E. Gourmet”.
5.- MIX

• PRODUCTO

• Características: entrada, sopa, plato fuerte, postre, bebida
Se servirán en platos de porcelana con su uso respectivo, identificados con el logotipo de nuestra empresa, también se utilizará cubertería y cristalería.

• Beneficios.-
• Utilizar normas internacionales de sanidad HACCP (puntos de control crítico y análisis de riesgos)
• Utilizar productos de calidad
• Precios menores a la competencia
• Brindar una variedad en el manu
• Menus equilibrados nutricionalmente


• PRECIO

• Productos similares: (almuerzos.- sopa plato fuerte, postre, bebida) $1.50
• Productos sustitutos: (fast food , empanadas bebidas)
$1.20



• PLAZA.-

• El restaurante estará ubicado dentro de la Universidad Tecnológica Equinoccial.


• PROMOCIÓN:

• Descuentos en tarjetas de 30 comidas
• Cupones de descuento en las agendas de la fedeute

• Publicidad

• Cuñas de radio
• Volantes y afiches con la información de la empresa
• Altoparlantes dentro de la U.T.E.
• Prensa escrita de mayor circulación


6.- Punto de Equilibrio

• Agua……………………$15 CF
• Teléfono………………...$100 CF
• 1 vendedor……………...$250 CF
• PVP…………………….$1.50
• Utilidad…………………$3000
• Arriendo………………..$1000 CF
• Luz……………………..$35 CF
• M. promocional………...$500 CV
• Radio…………………...$300 CV
• Contador………………..$250 CF
• Catálogos……………….$500 CV



• CF= $1650
• CV= $1300


• Costo V unitario= CV/ total visit = 1300/7000 = $0.18

• PE = CF/ pvp-C v unitario= 1650/ 1.50-0.18 = 1250

• Unidades = 1250 ; $= 1250*1.50= $1875

• PE Utilidad= CF+utilidad/pvp-C v unitario = 1650+3000/ 1.50-0.18=3522.72

• Unidades= 3522 ; $ = 3522*1.50= $5283




7.- PROMOCIÓN

• Publicidad

• Carteles y volantes.- Exponer carteles en todas las facultades y escuelas de la U.T.E. publicando información acerca de la empresa. De la misma forma los volantes serán repartidos en la entrada principal de la U.T.E.
• Carteleras.- En todas las carteleras de las escuelas de la U.T.E. se expondrá la información acerca de promociones y eventos del restaurante.



• Promoción de ventas

• Cupones.- Estos cupones de descuento estarán publicados en las agendas que la fedeute entrega los estudiantes
• Rebajas.- Se las Hará con tarjetas de 30 comidas, con beneficios de descuento




• Relaciones Públicas

• Informes anuales.- Se los realizará en las festividades de la universidad de aniversario
• Eventos.- Festivales gastronómicos con el auspicio del restaurante, así como también cenas navideñas para profesores y cursos de estudiantes que lo requieran




• Fuerza de Ventas

• Programas de incentivo.- Dirigido al personal del restaurante ( estudiantes de gastronomía)
• Ferias y muestras.- El restaurante realizará festivales gastronómicos con degustaciones para los asistentes





• Marketing Directo

• Catálogos.- Serán entregados y distribuidos a los estudiantes junto con la matrícula
• Correo electrónico.- En la Página principal de la U.T.E. existirá un link en el cual estará toda la información del restaurante, así como también de actividades y eventos del mismo.







• COSTOS.-

• Publicidad…………………..$400
• Promoción de ventas……….$700
• Relaciones públicas………...$350
• Fuerza de ventas……………$250
• Marketing directo…………..$550
$2250 v/s Ingresos Totales

1.50*350*20=$10500
2250 / 3mes =$750

10500………..100%
750………… X = 7.14 %




8.- B.C.G.



• ETAPA DE INTRODUCCIÓN

• Elaborar afiches y folletos en el cual se de información acerca del nuevo restaurante a los estudiantes, docentes y personal administrativo de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
• Publicitar el nuevo restaurante por medio de los alto-parlantes internos de la Universidad Tecnológica Equinoccial al final de cada hora de clase de lunes a viernes.

• ETAPA DE CRECIMIENTO

• Elaborar tarjetas de 30 comidas con descuentos para los estudiantes, docentes y personal administrativo de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
• Establecer convenios con los diferentes niveles de la Escuela de Gastronomía que ocupen los talleres de cocina y elaboren postres comprándoles el producto a precio de costo.

• ETAPA DE DESARROLLO

• Elaborar cupones de descuento por comidas los cuales estarán en una hoja con el respectivo logo e información completa del nuevo restaurante de la Universidad Tecnológica Equinoccial, la misma hoja que estará dentro de los cuadernos que se ofrecen a los estudiantes que se matriculen en la Universidad.
• Incrementar la publicidad mediante promociones que consten en postres gratis a grupos numerosos con más de 20 personas, así también a los grupos que requieren cenas o almuerzos por fin de semestre se dará gratis entradas y postres que ellos prefieran.

• ETAPA DE DECLIVE

• Construir un nuevo sitio de esparcimiento junto al Restaurante en el cual los estudiantes, docentes y personal administrativo puedan conversar y aprovechar el tiempo libre.
• Establecer convenios con empresas particulares para brindar el servicio de Catering siendo estos almuerzos, cenas y comida para todo tipo de ocasión especial.

• ESTRATEGIAS PARA LA MATRIZ “ B.C.G.”

Una vez que el Restaurante pase de la etapa de incógnita, para poder mantenerlo en el mercado y ser competitivos debemos aplicar las siguientes estrategias

• Publicitar el nuevo restaurante antes de su aparición y durante la misma mediante los medios de prensa escrita como son periódicos de mayor circulación ( Periódico El Comercio), además de revistas los cuales deberán aparecer ceda cinco días durante un mes antes de su aparición y un mes después de su inauguración, y mediante cuñas de radio las cuales serán transmitidas a diario durante un mes antes y un mes después de su inauguración.
• Establecer descuentos en las comidas (almuerzos y cenas ) a los estudiantes, docentes y personal administrativo que presenten su credencial de la Universidad, a su vez que a las personas que cumplan años se les prestará el local para elaborar su fiesta siempre que el grupo sobrepase de las 20 personas, así como también existirán tarjetas de comidas por 30 comidas con 5 almuerzos o cenas extras gratis.
• Lanzar al mercado una nueva cafetería del mismo origen del restaurante en la cual se servirán todo tipo de picadas y bebidas no alcohólicas con un espacio y ambiente acogedor de acuerdo a las exigencias de jóvenes y adultos.



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